木曽地方の伝統食に「すんき漬け」という漬物があります。赤かぶの葉を乳酸菌発酵させるという、漬物にしては珍しく塩を全く使わない漬物です。 今までは地元でしか食べられてこなかったのですが、昨今の健康食ブームで脚光を浴びてきました。 ということで…